A baunilha é o sabor mais apreciado pelo mundo. É obtido a partir de feijão de uma videira tropical de gênero baunilha. O feijoado na colheita não possui a fragrância característica de baunilha, mas requer processos de cura para obter a fragrância de baunilha. Todos os métodos de cura envolvem quatro fases básicas: desfocagem ou morte dos feijões que impedem o metabolismo respiratório natural e a vida vegetativa da vagem. Suando os feijões murchos que envolvem uma desidratação bastante rápida e uma fermentação lenta. Os compostos saborosos característicos desenvolvem-se aqui durante os quais os açúcares, fenóis, compostos de vanilina são desenvolvidos por reação enzimática e não enzimática. Secagem de grãos suados muito lentamente a uma temperatura mais baixa até 20-25 humidade. Acondicionamento dos feijões secos em caixas fechadas por alguns meses, onde eles finalizam o desenvolvimento de sua fragrância característica. Padrões de baunilha: o extrato de baunilha é o único material aromatizante com um padrão de identidade da US FDA. Está incluído no código do Regulamento Federal (21CFR-169). Padrão de extração e sorvete de baunilha: padrões de baunilha foram desenvolvidos e promulgados concorrentes e em estreita relação com Ice Cream Standard (21-CFR-135.110). A rotulagem do Ice Cream depende do tipo de aroma utilizado. Categoria I (21CFR-135): Sorvete de baunilha contém apenas componentes de baunilha puros e sem sabores artificiais. Categoria II (21CFR-135): O sorvete de baunilha pode ser aromatizado com até uma onça de vanilina sintética por unidade de extrato de baunilha. Este é um produto natural e artificial e sorvete com sabor a baunilha rotulado. Categoria III (21CFR-135): O sorvete contém predominantemente ou exclusivamente um sabor artificial de baunilha que inclui a vanilina sintética primária. Este produto deve ser rotulado com aroma artificial ou baunilha artificial. Feijões de baunilha: os feijões de baunilha são identificados como as pastilhas de baunilha adequadamente curadas de Vanilla planifolia no padrão de baunilha 21-CFR-169.3. Extractos de baunilha e pós de baunilha: o lembrete do padrão está envolvido com a descrição em termos gerais de como o extrato é feito e quais outros ingredientes podem ser usados. Também define outros produtos relacionados ao extrato de baunilha puro (o que os constitui e como eles podem ser rotulados). Extracto de baunilha (extraído com álcool). (Extraído com álcool) Amido de baunilha concentrado (extraído com álcool) Bolo de baunilha (não é utilizado álcool) Extracto de baunilha-vililina (extraído com álcool) Amargo de baunilha-vililina (extraído com álcool) Vainilla-Vainilina em pó (Pode ser obtida uma vanilina Com ou sem álcool) A declaração mais significativa no padrão, que deve ser observado, exige que o extrato acabado não contenha menos de álcool etílico e não contenha menos de uma unidade de feijão de baunilha por galão. Não há ingredientes derivados de animais utilizados nos produtos acima. VANILLA SEM ÁLCOOL: Novos Métodos de Extrações: Métodos modernos de extração são usados, como extração de dióxido de carbono supercrítico e osmose reversa para concentração. Estes métodos produzem produtos úteis para aromatizantes industriais, mas não conseguem adequar os requisitos regulamentares (extração de álcool) para produtos padrão, mas são caros. Esses produtos especializados diferem em solubilidade, perfil de sabor e aparência, mas adicionam à lista de sabor a baunilha natural disponível para os fabricantes de alimentos e bebidas. Baunilha: Os feijões de baunilha puros (21CFR-169.3) estão disponíveis para os fabricantes de alimentos para alimentos processados e consumidores comuns para produtos caseiros (a marca McCormik de feijão de baunilha puro está disponível nos supermercados). Sabor de baunilha: um sabor de baunilha pode, de fato, ser não alcoólico, mas tem que estar fora do padrão de identidade. Pó de baunilha: trata-se de um produto padrão de baunilha (21CFR-169.179). O pó de baunilha é uma mistura de feijão de baunho moído ou oleorresina de baunilha ou ambos com um ou mais dos seguintes ingredientes de mistura opcionais (a) Açúcares, (b) dextrose, (c) Lactose, (d) amido alimentar, (e) milho seco Xarope, (f) Goma de acácia. O açúcar de baunilha é diferente do pó de baunilha com açúcar. O açúcar de baunilha é feito com extracto de açúcar e baunilha e considerado como ingrediente Haram por causa do álcool. Pó de Vanilla-Vanilina: É o mesmo, como pó de baunilha, mas não contém mais de uma onça de vanilina adicionada. Este também é um produto padrão (21CFR-169.182). Mas este produto é Halal somente se a vanilina adicionada for obtida a partir de feijão de baunilha sem álcool. O cloreto de vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um composto aromático de cheiro agradável, ocorre naturalmente em feijão de baunilha e também obtido como subproduto da indústria de celulose e papel pela queima oxidativa de lignina. Também pode ser preparado por síntese. LIGNIN VANILLIN VANILLA BEAN VANILLIN (componente de sabor a feijão de soja) C8H8O3 Peso molecular: 152.16 ESTADO HALAL DE VANILLINA: A vanilina artificial ou sintética não contém álcool e também é certificada Halal ou Kosher. É um ingrediente Halal. A vanilina artificial ou sintética é feita com todos os ingredientes Halal e processo Halal sem álcool. Lignin que costumava fazer a vanilina artificial é produtos vegetais que é Halal por natureza. Somente o metano é usado como um solvente que é um solvente Halal. COMO IDENTIFICAR A VANILLA DE HALAL E A VANILLINA ARTIFICIAL EM UM PRODUTO ALIMENTÍRIO: Existem três etapas, uma muçulmana usada para identificar a baunilha halal e a vanilina artificial em um produto alimentar. Passo Número 1: Leia a lista de ingredientes no pacote de alimentos. Se você encontrar um extrato de baunilha sob a declaração de ingredientes, isso significa que a baunilha é extraída com álcool e o álcool contendo extrato de baunilha é adicionado aos produtos. Extracto de baunilha é um ingrediente Haram. Pare aqui, não use o produto. Passo 2: Se a declaração de ingrediente não indicar a presença de extrato de baunilha, mas indicar a presença de sabor a baunilha ou sabor natural ou sabor natural e artificial, procure o símbolo kosher, se você encontrar o símbolo kasher, isso indica que nenhum ingrediente derivado de animais São utilizados em sabor de baunilha ou sabor artificial de aroma artificial. Isso não significa que o produto seja Halal. O uso de álcool com sabor a baunilha ou sabor natural e artificial deve ser investigado. Passo Número 3: Entre em contato com o fabricante de alimentos para descobrir se o álcool é usado como transportador ou solvente no sabor da baunilha ou sabor natural e artificial, se não, depois consuma o produto. Se o álcool for usado como solvente, então não consuma o produto. PRODUTOS DE GELADO SEM VANILLA OU SABORES: algum fabricante de sorvete usou produtos de sorvete reformados com sabores contendo álcool em um produto Ice Cream, que não possui nenhum sabor ou baunilha, como indicado pela lista de ingredientes. Good Humor Company está usando esta prática para a sua marca de sorvete Breyer. É possível que outros não usem esta prática. ISLAMIC SCHOLARS8217 VISTA SOBRE ESTE TEMA: Alguns estudiosos islâmicos consideraram um produto alimentar não Halal se ele é feito com sabor contendo álcool como solvente. Mas os outros consideraram Halal porque disseram que a pequena ou grande quantidade do produto não intoxicava uma pessoa. Por favor, consulte seu Sheik ou Imam sobre este tópico. Tagged com vanillin Freia bruker syntetisk vanillin i deres sjokolader, fremstilt fra guaiacol og lignin. Ethyl vanillin er alkoholfri. Svar fra Kraftfoods Norge, Freia: Naturlig vanillin er en av bestanddelene i vanilje, som framstilles fra en orkide-plante. Da naturlig vanillin kun finnes i begrenset omfang, brukes para det meste syntetisk vanillin i matvareproduksjon, deriblant sjokoladeproduksjon. Syntetisk vanillin lages hovedsaklig fra enten guaiacol eller lignin. Guaiacol er et petrokjemisk produkt. Lignin er en bestanddel i tre og er et biprodukt fra fremstilling av kjemiske papirmasser, da spesielt sulfittprosessen. Man bruker ogs etilvanilina, huraket har kraftigere smak. Etilvanilina inneholder ikke alkohol. Med vennlig hilsen Hva er vanillin Vanillin. Metilvanilina, eller 4-hydroksi-3-metoksybenzaldehyd, er en kjemisk forbindelse med formel C8H8O3. Det er hovedkomponenten i naturlig vanilje. Syntetisk vanillin anvendes som smaktilsetting og kalles kunstig vanilje eller vaniljesmak. Vaniljesukker er tilsatt vanillin. Metylvanillin sammen med etylvanillin blir anvendt som smakstilsetting i matvarer for gi vaniljesmak. Etylvarianten er dyrere, men har noe kraftigere smak. Naturlig vaniljeekstrakt er en blanding av mange hundre forskjellige komponenter i tillegg til vanilin. P Grunn av begrenset tilgang og hyere pris p ekte vanilje er det syntetisk fremstilt vanillin som anvendes mest i industriell produksjon (Wikipedia). En leser stilte sprsmlet om (etil) vanillin som blir brukt i sjokolader er Halal para en stund siden. Jeg beklager for et envoy svar. Det er vanlig anvende bde vanillin og ethyl vanillin i de aller fleste sjokolader og is. Sprsmlet er da om den vanillin som anvendes er alkoholbasert eller syntetisk. De fleste typer sjokolader og é inneholder faktisk syntetisk vanillin som er alkoholfri og kan dermed konsumeres av muslimer. Men det er alltid best vre p den sikre siden, s da skal bde Freia, Diplom-is og Hennig-Olsen kontaktes slik no vi er 100 sikker.
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